Actividades cientificas
POR INICIAR
FECHA y HORA DE REALIZACIÓN:
- Módulo I:
Viernes 04-09 y 18-09 (clases, de 14-19 hs.)
Viernes 25-09 (Conversatorio integrador, de 17-19 hs)
- Módulo II:
Viernes 02-10 y 16-10 (clases, de 14-19 hs.)
Viernes 23-10 (Conversatorio integrador, de 17-19 hs.)
- Módulo III:
Viernes 06-11 y 20-11 (clases, de 14-19 hs.)
Viernes 27-11 (Conversatorio integrador, de 17-19 hs.)
DIRECCIÓN:
- Dr. Martín Theumer
COORDINACIÓN:
- MSc. María Teresita Benzzo
DOCENTES:
GRUPO ORGANIZADOR: División Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (DAMyC).-
MODALIDAD DE CURSADA: El curso será ofrecido a través de la plataforma ZOOM. Se compone de 3 módulos con 2 clases cada uno y una clase integradora por módulo. Al finalizar toda la actividad, los alumnos tendrán una evaluación final asincrónica, en modalidad a confirmar, pero sólo si participan del curso completo. Se prevé una extensión total de 40 h (12 h por módulo + 4 h evaluación final). Los interesados podrán inscribirse en modalidad CURSO COMPLETO ó en MÓDULOS INDIVIDUALES. En el panel izquierdo encontrará a la brevedad los botones de inscripción de acuerdo a las diferentes opciones de registro. Por favor, agradeceremos leer atentamente todas las alternativas e inscribirse únicamente la que desee realizar. La inscripción individual a cada uno de los módulos cerrará con una semana de anticipación a su realización; sin excepción.
CONDICIONES QUE DEBEN REUNIR LOS INSCRIPTOS: Dirigido a todo el personal de la industria alimentaria, personal jerárquico y técnicos relacionados con la producción de alimentos, asesores, consultores de empresas del sector alimentario, docentes, profesionales y estudiantes de carreras afines (veterinarios, ingenieros y licenciados en alimentos, ingenieros y licenciados en Química, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Licenciados en Biotecnología, Licenciados en Nutrición, Licenciados en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Licenciados en Seguridad Alimentaria y carreras realcionadas con el sector alimentario.
PROGRAMA:
Módulo I: Micotoxinas: Introducción. Definición; hongos productores; vías de exposición; estructuras químicas. Toxinas emergentes y modificadas. Impacto del cambio climático en la producción de micotoxinas: Cambio en la biodiversidad de las especies fúngicas; cambio en los mapas de riesgo. Factores bióticos y abióticos que influyen en la producción de micotoxinas. Desde el campo al plato del consumidor: Temperatura, humedad, estrés hídrico, composición microbiana y condiciones del cultivo que influyen sobre el crecimiento de hongos toxicogénicos y la activación de rutas biosintéticas de micotoxinas.Reportes de contaminación en Argentina: Situación actual y análisis histórico de estudios publicados en Argentina. Prevalencia de micotoxinas. Casos de contaminación en cadenas específicas: Maíz y balanceados (impacto recurrente en animales): Co-ocurrencia de micotoxinas: Concepto y relevancia toxicológica: sinergismo, antagonismo y efectos aditivos. Coocurrencia en maíz argentino: fumonisinas + DON + zearalenona. Estabilidad y permanencia en la cadena agroalimentaria: desde el campo hasta la mesa del consumidor: Estabilidad térmica: efectos del secado, extrusión, tostado, cocción y fermentación. Problemática de las micotoxinas a campo: Impacto en la salud de los animales y afectación de la productividad.
Módulo II: Legislación Nacional: CAA y normativa Mercosur. Normativa Internacional en referencia a los alimentos y MP a las que aplica. Dosis tolerable/Margen de exposición/LMR. Disertante: (SENASA/FCA-UNL, Cátedra de forrajes).Muestreo, extracción y purificación de muestras de cereales. Métodos convencionales para su determinación: fisicoquímicos (HPLC; TLC) e inmunológicos (ELISA, columnas de inmunoafinidad). Ventajas y desventajas. Cromatografía de gases (GC) para detección de micotoxinas volátiles o derivatizadas. Cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS) como método de referencia indicado para cuantificar micotoxinas en simultáneo. Control de Calidad y Validación. Interpretación de resultados y casos prácticos (ejemplos reales de análisis de micotoxinas en diferentes matrices alimentarias). Disertantes de empresas: "Medidas para reducir la exposición a las micotoxinas con enfoque en la seguridad alimentaria" y “Estrategias de mitigación en la cadena productiva del maní: monitoreo/controles a campo e industria”.
Módulo III: Redes de alerta alimentaria con foco en la presencia de micotoxinas (RASFF, UE y otros sistemas similares en la región). Situación actual de la problemática de las micotoxinas en Latinoamérica a través del análisis realizado por Pegasus Science (NIRS) y Pegasus MycoStat, herramienta de búsqueda y metaanálisis de datos de ocurrencia de micotoxinas con actualización continua. Estrategias para reducir la contaminación por micotoxinas, principalmente en maíz y trigo, durante el cultivo, la poscosecha y en la industria de alimentos balanceados para animales. Evaluación de riesgo de la presencia de micotoxinas en alimentos destinados al consumo animal y humano. Cuantificación del riesgo para los consumidores. Identificación de las variables más sensibles en la estimación del riesgo. Análisis de escenarios para evaluar potenciales medidas de gestión. Aislamiento y selección de agentes de control biológico. Principales estrategias en la utilización de microorganismos con potencial biocontrolador. Métodos de obtención y aislamiento. Evaluación de la actividad antagónica in vitro frente a microrganismos patógenos. Criterios de selección y caracterización de los agentes más eficientes, considerando aspectos relacionados con su eficacia, estabilidad y potencial aplicación en programas de control biológico.
ARANCELES:
| CURSO COMPLETO | MÓDULO INDIVIDUAL | |
| SOCIOS AAM * | $ 140.000.- | $ 50.000.- |
| PROFESIONALES NO SOCIOS (ARGENTINA) | $ 270.000.- | $ 100.000.- |
| ESTUDIANTES SOCIOS AAM ** | $ 70.000.- | $ 25.000.- |
| ESTUDIANTES NO SOCIOS *** (ARGENTINA) | $ 140.000.- | $ 50.000.- |
| NO SOCIOS - Miembros de entidades con convenio NACIONALES **** | $ 140.000.- | $ 50.000.- |
| PROFESIONALES EXTRANJEROS, NO RESIDENTES en Argentina | U$S 215.- | U$S 80.- |
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- ESTUDIANTES EXTRANJEROS NO RESIDENTES en Argentina *** - NO SOCIOS - Miembros de entidades con convenio INTERNACIONALES **** |
U$S 110.- | U$S 40.- |
* Socios AAM: éste beneficio se otorgará solamente a los asociados que tengan al día sus cuotas societarias y 1 año de antigüedad como mínimo; ó a los que se asocien abonando un año por adelantado.
** Estudiante socio: asociados a la AAM en categoría de “Estudiante” y que cuenten con menos de 5 años en dicha categoría.-
*** Estudiante no socio: estudiante de grado, Doctorado ó Residentes, con menos de 5 años de recibidos de su carrera de grado y que que presenten un certificado actualizado acreditando su condición.
**** No Socios con Convenio: encuentre aquí el listado de entidades (http://www.aam.org.ar/convenio.php); recuerde que deberá presentar un certificado de la misma que acredite su pertenencia.
FORMAS DE PAGO:
-.ATENCIÓN - LA INSCRIPCIÓN SE ENCUENTRA HABILITADA EN EL PANEL IZQUIERDO.-
CIERRES DE INSCRIPCIÓN:
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